高壓均質機適用于果汁、花蜜和大米飲料、堅果、谷物和大豆飲品等，其中有乳液，有懸浮液，也有介于懸浮液和乳液之間。高壓均質機在各類飲料生產中主要發揮以下作用：
1. 乳液和懸浮液
在燕麥飲料中，制造商通常希望產品在風味和感知上類似于牛奶，為了達到所需的脂肪含量，通常在飲料中添加1.5%的菜籽油，這基本上將產品轉化為脂肪和水的乳液。同時燕麥飲料含有大量的大顆粒，使它們成為懸浮液。這些特性是均質化的雙重優勢：一方面獲得更光滑的產品（減小懸浮液的尺寸），另一方面獲得沒有任何美學差異的產品（穩定油和水乳液）。
對于果汁和花蜜，這些好處是：
2. 減少沉淀和分離
均質化的主要目的之一，是微粉化產物的顆粒具有減少較大的和較小的顆粒。該過程的主要優點是讓這些顆粒的沉淀較低，并且減少了產品的分離。在食品領域，消費者認為一些產品難看且不可接受，在感知層面上，產品將被拋棄那些在上表面較輕部分和在底部最重部分，產品通過均質后會對眼睛和上顎來說更加均勻和舒適。如果您認為只是通過物理過程就能實現，則這是一個明顯的產品改進。
3. 生物利用度
對西紅柿和胡蘿卜的研究表明，均質化會增加其細胞顆粒的崩解。這些果細胞的大小在約500μm之間，均質閥內的空腔可以高達約100μm。結果當這些細胞通過腔體時，它們會分解。在破裂期間，這些細胞將細胞內物質釋放到果汁中，結果是增加了番茄紅素（紅色素）和β-胡蘿卜素（橙紅色素，一種維生素）等營養素的生物利用度。在這種情況下，更短的時間內改善了為我們的身體提供營養素的數量，這意味著產品的消化率增加，營養素的益處早在攝入產品之前就開始了。
4. 高粘度
一些水果和蔬菜，如橙子和西紅柿，天然含有一種叫做果膠的穩定劑。當水果和蔬菜細胞被均質化時，它們會分解并將果膠釋放到果汁中，從而增加其粘度和穩定性。在實踐中它對化學變化具有更大的抵抗力（例如，儲存期延長），并且感官特性穩定（例如果汁隨著時間的推移保持味道和風味）。
5. 改善風味
植物細胞中含有許多香氣，通過均質化后，香氣也可以釋放和提供，同時顯著改善不同蔬菜汁的感知味道。令人驚訝的是這種味道的改善可以在不添加化學香料的情況下實現。
6. 改進色澤
較小的粒子散射光與較大的粒子不同，因此均質飲料似乎比非均質飲料更豐富多彩。結果均質飲料具有更均勻的顏色，對消費者更具吸引力，這是在不添加化學或天然染料的情況下實現的。
7. 提高白利糖度
果汁中的糖含量以白利糖度衡量，均質化可以幫助低白利糖度產品增加顆粒之間的分子間鍵的數量，并為消費者提供更甜、更美味。這一優勢有助于制造商，因為您可以使用更少的甜味劑來獲得相同的結果。對于身體線條和健康來說絕對是個好消息！
此外，高壓均質機均質化過程可提高其穩定性、美觀性、感官和營養特性等。
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